チーズはチーズでも写真に無関係な食べるチーズの話をします。
ゴーダ（オランダ）やスティルトン（イギリス）など、代表的なチーズをよく知っております。スティルトンが「メロンのような網目（外皮）があり、甘みと硬さがある青カビ」という表現も非常に的確なはずですよ。
チーズの種類は世界中に数千あると言われますが、一般的に**「水分の含有量（硬さ）」や「製造方法」によって大きく7〜8つのカテゴリーに分類されます。
代表的なものをリストにまとめました。
1. フレッシュタイプ（熟成させない）
水分が多く、ミルクの新鮮な風味が特徴です。
モッツァレラ（イタリア：弾力があり、ピザなどに）
リコッタ（イタリア：さっぱりして甘みがある）
クリームチーズ（アメリカなど：お菓子作りにも）
フェタ（ギリシャ：羊や山羊の乳から作る、塩気が強い）
カッテージチーズ（オランダ：ポロポロした低脂肪チーズ）
マスカルポーネ（イタリア：ティラミスの原料）
2. 白カビタイプ
表面が白いカビで覆われ、中がトロリと柔らかいタイプです。
カマンベール（フランス：日本でも最もポピュラー）
ブリー（フランス：カマンベールの親戚で、より上品でマイルド）
3. 青カビタイプ（ブルーチーズ）
内側に青カビを繁殖させた、刺激臭と強い塩気が特徴です。
スティルトン（イギリス：世界三大ブルー。ご質問にあったもの）
ゴルゴンゾーラ（イタリア：ピカンテとドルチェの2種がある）
ロックフォール（フランス：羊の乳から作られる、最古のチーズの一つ）
4. セミハードタイプ
プレスして水分を抜き、数ヶ月熟成させた、少し弾力のあるタイプです。
ゴーダ（オランダ：日本人の口に合いやすい、マイルドな味）
エダム（オランダ：赤いワックスで包まれた「赤玉」として有名）
カンタル（フランス：非常に歴史の古いチーズ）
モントレージャック（アメリカ：マイルドで溶けやすい）
5. ハードタイプ
長期間（半年〜数年）熟成させ、水分が非常に少なく非常に硬いタイプです。
パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリア：イタリアの至宝。粉チーズの王様）
チェダー（イギリス：世界中で最も生産されている）
ミモレット（フランス：カラスミのような風味。オレンジ色）
コンテ（フランス：ナッツのような芳醇な香り）
エメンタール（スイス：トムとジェリーに出てくる「穴あきチーズ」）
グリュイエール（スイス：グラタンやフォンデュによく使われる）
マンチェゴ（スペイン：羊の乳で作る代表的なハード）
6. ウォッシュタイプ
外皮を塩水や酒（ワインやブランデー）で洗いながら熟成させる、香りが強烈なタイプです。
エポワス（フランス：チーズの王様と呼ばれる。中身はトロトロ）
タレッジョ（イタリア：ウォッシュの中では比較的マイルド）
リヴァロ（フランス：力強い香りと味わい）
7. シェーブルタイプ（山羊乳）
山羊のミルク特有の酸味と香りがあります。熟成とともに食感が変わります。
サント・モール・ド・トゥーレーヌ（フランス：芯に藁が通っている）
ヴァランセ（フランス：ピラミッド型で、表面に炭粉がまぶしてある）
8. パスタフィラータタイプ（おまけ）
お湯の中で練り上げて繊維状の組織を作る特殊な製法です。
プロヴォローネ（イタリア：吊るして熟成させる）
カチョカヴァロ（イタリア：ひょうたん型で、焼くと絶品）
他にもプロセスチーズ（ナチュラルチーズを溶かして固めたもの）などがありますが、伝統的な種類としてはこれらが主要なものです。気になる系統はありましたか？
サー写真を撮りますよー！ハイチーズ！
